ТЕМА №1 (Лекция 1): Производственная программа и режим работы цеха. Производственная программа заготовочного, специализированного, горячего и холодного цехов. Определение режима работы цеха. Блок 2 В процессе изучения темы рассматриваются вопросы: 1. Производственная программа заготовочного цеха: состав и использование в технологических расчетах. Производственная программа цеха доработки полуфабрикатов. Состав и использование в технологических расчетах.
Samsung home 9.41 программу. В этом случае рекомендуется обратиться к сотовому оператору и назвать ему уникальный номер IMEA аппарата, который обычно находится под батареей, в паспорте или гарантийном талоне (около 15-17 цифр). После того, как пользователь вставляет другую SIM-карту, телефон запрашивает у него код разблокировки или пароль. Чаще всего это касается мобильного устройства, выпущенного под маркой известного бренда. Случается, что в центре обслуживания абонентов отвечают отказом, а потому можно попробовать перепрошить устройство.
Их хранение допускается в отдельных помещениях, которые оборудованы соответствующими средствами пожаротушения. Обычно на производственных складах находятся горюче-смазочные материалы, а также легковоспламеняющиеся жидкости. Особенностью продуктового склада является необходимость соблюдения особых требований по хранению продуктов питания. Должностная инструкция кладовщика механика по обеспечению.
Программы подбора холодильного оборудования. Мы предлагаем вам воспользоваться нашей подборкой программ по расчёту холодильного оборудования и комплектующих. При нажатии на интересующее изображение вы окажетесь на сайте производителя данного оборудования. Здесь вы можете скачать последнюю версию программы. В некоторых случаях потребуется регистрация. Программа подбора компрессоров BITZER. Программа подбора компрессоров COPELAND. Программа подбора компрессоров FRASCOLD. Программа подбора компрессоров BOCK. Программа подбора компрессоров DORIN. Программа подбора компрессоров Refcomp. Установки для камеры. Неисправностей в холодильных. В данном разделе вы можете скачать бесплатно программы для холодильного оборудования. При подборе оборудования наши сотрудники правильно проведут расчеты, и Вы получите развернутое технико-коммерческое предложение, содержащее в себе исчерпывающую информацию для маркетингового исследования, проектирования и закупки. Все комплектующие к холодильному оборудованию можно приобрести у нас со склада в кратчайшие сроки. По всем интересующим вопросам, наличию, стоимости и условий поставки холодильного оборудования, просим Вас обращаться в отдел маркетинга холодильного оборудования наиболее удобным. Холодильная техника. Программы расчета.
Производственная программа горячего и холодного цехов. Принципы разработки графика почасовой реализации блюд в зависимости от типа и режима работы проектируемого предприятия. Использование в технологических расчетах. Расчет численности производственных работников Мощность заготовочных цехов выражается количеством перерабатываемого сырья в кг или тоннах, либо вырабатываемых полуфабрикатов за определенный период времени. Например, производственная программа овощного цеха может быть выражена в форме таблицы 13. Таблица 13 – Производственная программа овощного цеха Наименование сырья Количество сырья, кг (брутто) Наименование операций по обработке Отходы при обработке Выход полуфабрикатов, кг% кг Морковь столовая свежая Картофель свежий продовольственный и т.д. Выход овощных полуфабрикатов зависит от сезонности.
Кроме этого, необходимо знать выход полуфабрикатов на каждой стадии технологического процесса. Например, потери при мойке картофеля составляют 2%, при машинной очистке – 15%, 7-8% - при ручной доочистке. При разработке производственной программы заготовочных цехов следует руководствоваться «Ведомственными нормами технологического проектирования заготовочных предприятий по выработке полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий». Если проектируемое предприятие работает на сырье: говядина четвертины замороженные, свинина полутуши, баранина туши, говядина, свинина блоки замороженные, рыба свежая или замороженная необработанная (с головой, непотрошеная), следует предусмотреть мясной, рыбный или мясо-рыбный цехи. Производственная программа цеха может быть представлена в виде таблицы 14.
Таблица 14 - Производственная программа заготовочного цеха (мясного, рыбного, птицегольевого) Наименование сырья Характе-рис-тика сырья Количество, кг Опе-рации по обработке Отходы Выход полуфабри-ката, Наименова-ние порционного полуфабриката, выход, г Количество порций полуфаб-риката% кг% кг В предприятиях, работающих на полуфабрикатах: мясные крупнокусковые, очищенные овощи и корнеплоды, обработанная зелень, проектируется доготовочный цех или цех доработки полуфабрикатов. Алексей суклетин видео. В цехе выделяются раздельные участки по доработке мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, оснащенные необходимым оборудованием.
Производственная программа цеха доработки полуфабрикатов может быть представлена в виде таблицы 15. Таблица 15 - Производственная программа доготовочного цеха Наименование полуфабриката Количество, кг Кулинарное использование Операции по доработке полуфабриката Толстый край Антрекот Зачистка, нарезка на порции Котлетное мясо Рубленные изделия Нарезка на куски, измельчение на мясорубке Судак тушка обезглавленная Рыба в тесте Разделка на филе без кожи и костей, маринование Морковь очищенная Маринад Мойка, нарезка соломкой и т.д. На основании данных производственной программы рассчитывают численность производственных работников, режим работы цеха, производят расчет и подбор оборудования. Производственной программой горячего и холодного цехов является ассортимент вырабатываемых блюд, закусок, напитков, кулинарных изделий по меню расчетного дня и графики реализации готовых блюд по часам работы залов.
Программа Для Просмотра Фотографий
Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, не более 2х-3х часов, составляются таблицы реализации блюд и кулинарных изделий для различных видов меню (обеденное; заказное, банкетное, бизнес-ланч и т.п.). Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия: n ч = n д к, (12) где n ч - количество блюд, реализуемых за один час работы предприятия, порций; n д - количество блюд, реализуемых за весь день, порций; k - коэффициент пересчета блюд; k =, (13) где N ч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, человек; N д - количество потребителей, обслуживаемых за день, человек. Последние значения принимаются из графика загрузки зала.
Программа Для Удаления Программ
Следует отметить, что сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - общему количеству блюд, реализуемых за день.